Il caviale Beluga si ottiene dallo storione Huso huso, la specie di storione più grande e rara, originaria del Mar Caspio. Questo elegante pesce può raggiungere una lunghezza fino a 3 metri, pesare oltre 200 chilogrammi e richiede un periodo di maturazione considerevole, che in genere dura dai 10 ai 12 anni prima di poter produrre caviale.
Noto per il suo corpo liscio e allungato e la sua presenza possente, lo storione Beluga produce le perle di caviale più grandi, con un diametro compreso tra 3,2 e 3,5 millimetri. Le perle presentano una sofisticata tavolozza di colori, che va dal grigio scuro a un lucente grigio-argento, con le tonalità più chiare considerate le più pregiate. Il profilo aromatico è ricco, burroso e delicatamente nocciolato, offrendo un'esperienza gustativa al tempo stesso lussuosa e indimenticabile.
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